|
|
Gestoofde Kalfszwezerik Met Verbena-boter
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 kalfszwezeriken van 150 gr
- 12 verbenablaadjes (ijzerhard0
- 100 ml verbenathee
- 1 kg groene asperges
- 2 el demi-glace van kalf
- boter
- peper en zout naar smaak
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Blanceer de schone kalfszwezeriken en laat ze schikken. Verwijder het buitenste vlies. Bak de zwezeriken in een stoffpan met de boter en voeg er peper en zout bij naar smaak.
Voeg de verbena-thee toe. Doe de deksel op de pan en laat het 10 minuten in een matig hete oven staan.
Kook de aspergespunten in water met zout. Ze moeten beetgaar zijn. Giet het af en stoof het in boter met de verbenablaadjes.
BVak de zwezeriken nog een keer in de boter, voeg de demi-glace aan het braadvocht en laat het inkoken. Monteer met boter. Proef op peper en zout. Leg de aspergepunten aan een kant van de borden, de zwezerik eronder en werk het af met de saus.
|
|
|